Pour les études de troisième cycle, le meilleur moyen (et le plus difficile) est de démarcher directement les universités.
En effet, beaucoup offrent des bourses pour les diplomés, même si souvent elles sont plutot dans un but de recherche (Thèse). La plupart du temps, tu dois cependant déjà avoir un accord d'un grand professeur signifiant qu'il t'accueillerait sous sa coupe pour valider ta demande.
Si tu parles bien allemand, je te conseille également de prendre contact avec le Deutscher Akademischer AustauschDienst, ou DAAD, qui est un organisme regroupant toutes les possibilités pour les étrangers en Allemagne, et les Allemands à l'étranger.
Ils éditent chaque année un livret assez épais reprenant les possibilités de bourses et autres. Demandé gentiment, une université te l'enverra sans doute vu qu'il est gratuit.
Enfin, le DaaD, ou un contact, est représenté dans ton consulat. Essaie de faire un tour à l'ambassade / consulat d'Allemagne où on pourra t'en dire plus.
http://cairo.daad.snoopmedia.com/ar/index_ar.htm en arabe
http://paris.daad.de/ en français
Bonne Documentation!